ベジタリアンは菜食主義者のことで、野菜や穀物、豆類、海藻、果実など植物性食品中心の食生活を送る人たちです。
・ヴィーガン（ライフスタイルヴィーガン）
完全菜食主義で、動物性全てと蜂蜜も摂りません。食事だけでなく、衣食住全般生活に関しても動物性を避ける。
・エシカルビーガン
動物の福祉や権利の考え方ベースのヴィーガン。衣料に使われるレザーやウールなどから生活に関わる動物性を避けようとする。また、製造過程に動物性が使用されているものも排除するなど、個人差がある。
・ダイエタリーヴィーガン
健康重視のため、食事のみヴィーガンで食事以外は動物性を避けない。
・エンバイロメンタルヴィーガン
地球温暖化の影響から自然災害がより深刻化してきたと捉え、環境保全を動機に実践する。
・フルータリアン
果実食主義者で果物やトマト、ナッツ類等、植物の生命も奪わない食品のみ食べる。
・リキッダリアン
水、野菜ジュース、スムージー等植物性の液体だけ摂る断食法の一つ
・プレッサリアン
全く食事をしない不食者の人たちです。水や光のプラーナから生命エネルギーを吸収して生きていると言われている。
・オリエンタルヴィーガン（オリエンタルベジタリアン）
動物性を摂らず、五葷（ごくん）と呼ばれる葱、ニンニク、韮、らっきょう、浅葱の５つの植物も食べない仏教の影響が強い東洋の菜食主義（乳製品と卵を摂るタイプのオリエンタルベジタリアンも有り）
・ノンミートイーター
動物の肉だけを食べず乳製品や卵、魚介類は食べる。
・セミベジタリアン
一般の人より肉を食べる量が少なく、積極的に食べない人たちです。常に菜食でないためフレキシタリアンとも呼ばれる。
・ホワイトベジタリアン
赤身を避け白身の鶏肉や魚介類を摂る
・ポゥヨゥベジタリアン
鶏肉、魚介類、乳製品と卵を食べる
・ぺスクタリアン
魚介類、乳製品と卵を摂る（乳卵無しのパターンも有り）伝統的な日本の食事はこのタイプに近い
・オボラクトベジタリアン（ラクトオボベジタリアン）
乳製品と卵を食べます。卵は無精卵のみのタイプもある
・オボベジタリアン
卵のみ摂取する
・ラクトベジタリアン
乳製品のみ摂取する
・ホールフードベジタリアン
全粒粉や根菜の皮も摂るなど、意識的に未精製の食品を摂る
・マクロビオティック
動物性全てを避ける玄米菜食で、日本の伝統的な食事をベースに環境と調和をとりながら健康な暮らしを実践する（魚介類を撮るタイプも有り）
